Nhiều người tin rằng rượu vang để càng lâu càng ngon. Tuy nhiên, chỉ một số loại rượu mới có thể để hàng chục, thậm chí hàng trăm năm. Còn những loại phổ thông khác không phải lúc nào cũng phù hợp để trữ dài hạn. Để hiểu rõ hơn về vấn đề này, bạn hãy cùng Lai Vinh tham khảo chi tiết nội dung sau đây nhé!

Rượu vang để càng lâu càng ngon: Đúng hay sai?

Nhiều người ngộ nhận rằng, rượu vang để càng lâu càng ngon. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng đúng. Mặc dù có một số loại rượu vang có thể cải thiện hương vị khi lưu trữ lâu nhưng không phải bất kỳ loại vang nào cũng có thể áp dụng. Những loại vang xưa, cao cấp có thể để được rất lâu, từ vài chục đến hàng trăm năm. Còn đa phần các loại rượu vang hiện nay đều được sản xuất để tiêu thụ trong khoảng thời gian ngắn. Việc để lâu có thể khiến chúng bị mất hương vị ban đầu.

 

So sánh giữa Rượu Vang Cao Cấp và Rượu Vang Thường

Đặc điểm	Rượu Vang Cao Cấp	Rượu Vang Thường
Khả năng “lão hóa”	Một số loại được thiết kế để “lão hóa” và cải thiện hương vị theo thời gian.	Hầu như được thiết kế để tiêu thụ trong 1 – 3 năm sau khi sản xuất.
Thành phần và chất lượng	Khả năng trữ lâu nhờ vào giống nho cao cấp, thành phần nho có nhiều tanin, axit và cồn. Hương vị càng lâu càng phức tạp.	Thành phần không có nhiều tanin, không sản xuất theo quy trình cao cấp. Tuy nhiên, hương vị vẫn tươi mới, dễ uống.
Ví dụ	Vang Bordeaux, vang Barolo, các loại vang vùng Burgundy.	Không nêu cụ thể ví dụ.

Những yếu tố quyết định chất lượng rượu vang khi để lâu

Có hai yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản rượu vang, trong đó gồm loại rượu vang, giống nho và điều kiện bảo quản lý tưởng. Cụ thể:

Loại rượu vang và giống nho

Mỗi loại rượu vang sẽ có khả năng bảo quản khác nhau, trong đó có 3 loại phổ biến nhất là rượu vang đỏ, vang trắng và vang ngọt:

• Vang đỏ: Loại vang này chứa lượng tanin cao nên rượu được hạn chế quá trình oxy hóa. Một số loại vang đỏ cao cấp có thể cải thiện hương vị sau nhiều năm lưu trữ.

• Vang trắng: Hàm lượng tanin của vang trắng thấp hơn vang đỏ. Do đó khả năng lão hóa rượu của vang trắng kém hơn, khả năng bảo quản lâu không cao như vang đỏ. Tuy nhiên, một số dòng vang trắng như Riesling hoặc Chardonnay có thể lão hóa tốt trong điều kiện phù hợp.

• Vang ngọt: Một số loại vang ngọt, nhất là loại vang có độ cồn cao như rượu Port, Madeira đều có khả năng lão hóa tốt, thậm chí là hương vị ngon dần theo thời gian bảo quản.

Ngoài ra, giống nho cũng ảnh hưởng đến khả năng lão hóa của rượu vang. Cụ thể, mỗi giống nho có hàm lượng tanin, axit và các chất chống oxy hóa khác nhau. Chẳng hạn, nho Cabernet Sauvignon có hàm lượng cao nên thường tạo rượu vang có khả năng bảo quản lâu tốt hơn nho Pinot Noir.

Tham khảo ngay: Bảo quản rượu vang ở nhiệt độ bao nhiêu để giữ nguyên hương vị

Điều kiện bảo quản lý tưởng

Nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng cũng ảnh hưởng đến khả năng bảo quản của rượu vang. Cụ thể:

• Nhiệt độ: Nhiệt độ 12 – 15 độ C là lý tưởng nhất để làm rượu lão hóa nhanh.

• Độ ẩm: Lý tưởng nhất khoảng 70% để ngăn chặn nút chai bị khô, tránh không khí xâm nhập vào làm hỏng rượu.

• Ánh sáng: Tia UV từ ánh sáng mặt trời có thể phá hủy các hợp chất hữu cơ trong rượu, làm rượu mất hương vị và chất lượng.

Cách đặt chai cũng ảnh hưởng đến khả năng bảo quản rượu. Một số nhà sản xuất khuyến nghị nên đặt chai nằm ngang để giúp nút chai luôn ẩm, hạn chế không khí xâm nhập vào chai. Nhưng nếu chai sử dụng nắp vặn hoặc nút tổng hợp thì việc đặt chai ngang không quá cần thiết.

Xem chi tiết: Học cách phân biệt vang ngọt và vang chát để chọn loại phù hợp

Thời điểm lý tưởng để thưởng thức một số loại rượu vang

Mỗi loại rượu vang sẽ có một khoảng thời gian thưởng thức riêng, thường từ 2 – 3 năm. Bao gồm:

Rượu vang trắng

Rượu vang trắng có thể uống ngay hoặc giữ trong 2 – 3 năm. Một số dòng vang trắng Pháp có lượng đường cao có thể giữ trong 10 – 20 năm.

Ví dụ:

• Pinot Grigio, Viognier: 2 năm.
• Muscato, Sancerre, Sauvignon Blanc: 1 – 2 năm.
• Chardonnay, Semilion, Chablis, Chenin Blanc: 2 – 10 năm.
• Riesling: 3 – 15 năm.

Rượu vang đỏ

Vang đỏ có độ chát cao hơn nên khả năng bảo quản lâu hơn. Ví dụ:

• Beaujolais, vang nho Gamay: 1 – 5 năm.
• Zinfandel, Chianti, Sangiovese,: 2 – 15 năm.
• Cabernet Sauvignon, Syrah, vang đỏ bắc Rhone: 5 – 25 năm. 
• Merlot: 4-18 năm Nebbiolo, Barolo, Barbaresco: 10 – 30 năm.

Vang sủi

Vang sủi có độ chát và lượng cồn thấp nên việc bảo quản không quá lâu.

Ví dụ:

• Cava, Crémants: 1 – 2 năm.
• Champagne: 1 – 5 năm.

Khám phá thêm: Rượu vang hữu cơ mang đến trải nghiệm tự nhiên và an toàn

Lợi ích của rượu vang lâu năm

Rượu vang nếu có thể ủ lâu năm sẽ mang lại nhiều lợi ích về hương vị và sức khỏe như:

Lợi ích về hương vị:

• Phát triển hương thơm phức hợp: Quá trình lão hóa giúp rượu vang phát triển thêm nhiều tầng hương, tạo ra các mùi thơm mới như hương hoa quả sấy khô, mật ong, thảo mộc và đất, tăng sự phong phú và chiều sâu cho rượu.
• Mềm mại cấu trúc tannin: Theo thời gian, các hợp chất phenolic trong rượu vang, đặc biệt là tannin, kết hợp và lắng xuống, làm giảm cảm giác chát và mang lại cảm giác mượt mà, dễ uống hơn.
• Thay đổi màu sắc: Rượu vang đỏ chuyển từ màu tím sang màu gạch hoặc nâu, trong khi rượu vang trắng chuyển từ màu vàng nhạt sang màu hổ phách, phản ánh sự phát triển và trưởng thành của rượu.

Xem thêm chi tiết: Thử ngay các shot rượu độc đáo cho bữa tiệc thêm phần thú vị

Lợi ích về sức khỏe:

• Chất chống oxy hóa mạnh mẽ: Rượu vang đỏ chứa các hợp chất như resveratrol và proanthocyanidin, có khả năng chống viêm và chống oxy hóa, giúp bảo vệ tim mạch và ngăn ngừa một số loại ung thư.
• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Tiêu thụ một lượng nhỏ rượu vang đỏ hàng ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tử vong sớm, nhờ khả năng tăng cường HDL-cholesterol và giảm quá trình oxy hóa LDL-cholesterol.
• Hỗ trợ sức khỏe mắt: Resveratrol trong rượu vang có thể giúp ngăn ngừa các bệnh về mắt ở người lớn tuổi, như thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể.

Lưu ý:

Mặc dù rượu vang lâu năm có thể mang lại nhiều lợi ích, không phải loại rượu nào cũng phù hợp để ủ lâu. Chỉ khoảng 10% rượu vang đỏ và 5% rượu vang trắng có khả năng lão hóa tốt. Việc tiêu thụ rượu vang cũng nên ở mức độ vừa phải để đảm bảo lợi ích sức khỏe.

Nhìn chung, một số loại rượu vang để càng lâu càng ngon nhờ vào chất lượng nho, thành phần tanin và cồn. Việc để rượu lâu năm cũng mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe và hương vị rượu. Hy vọng với những kiến thức trên từ Lai Vinh, bạn đã có thể tự giải đáp về vấn đề này nhé!

Các thông tin trên website chỉ mang tính chất tham khảo và không thay thế cho tư vấn chuyên môn

Hãy sử dụng rượu một cách có trách nhiệm vì sức khỏe của bạn và cộng đồng