Wine legs là gì? Hiện tượng và cách hiểu đúng về “chân rượu”

Chắc hẳn bạn đã từng thấy những giọt rượu chảy xuống thành ly sau khi lắc nhẹ, tạo thành những “vệt” trông như chân. Hiện tượng này được gọi là “wine legs” (chân rượu), “wine tears” (nước mắt rượu) hay “giọt rượu”. Đây là một hiện tượng vật lý thú vị, nhưng liệu nó có ý nghĩa gì về chất lượng rượu? Hãy cùng Lai Vinh khám phá nhé!

Wine legs là gì? Khám phá hiện tượng độc đáo này

Khi xoay ly rượu vang, bạn sẽ thấy những giọt rượu nhỏ li ti bám vào thành ly và từ từ chảy xuống, tạo thành những đường vân đặc trưng. Hiện tượng này, thường gọi là “chân rượu”, “nước mắt rượu” hay “vòm nhà thờ”, rất đẹp mắt và dễ nhận thấy khi nghiêng ly dưới ánh sáng.

Tại sao wine legs/chân rượu lại xuất hiện? Nguyên nhân và yếu tố tác động

Khi xoay ly rượu, lớp màng mỏng trên thành ly sẽ bắt đầu quá trình bay hơi. Cồn, với khả năng bay hơi cao hơn, sẽ thoát ra nhanh chóng, để lại phần rượu đậm đặc hơn bám vào thành ly. Chính sự chênh lệch nồng độ này tạo ra lực kéo, khiến những giọt rượu nhỏ li ti chảy xuống, tạo nên hiện tượng chân rượu đặc trưng.

Ngoài ra, một số yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến sự xuất hiện và hình dạng của chân rượu như:

• Sự bay hơi của cồn: So với nước, cồn có áp suất hơi bão hòa cao hơn, nghĩa là nó dễ dàng chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái hơi ở nhiệt độ thường. Khi lớp rượu 
• Sức căng bề mặt: Là lực kéo các phân tử chất lỏng về phía trong, làm cho bề mặt chất lỏng có xu hướng co lại. Khi cồn bay hơi, sức căng bề mặt của phần dung dịch còn lại tăng lên do sự gia tăng nồng độ của các thành phần khác (như nước, các hợp chất hữu cơ).
• Trọng lực: Sau khi bị kéo lên cao bởi lực căng bề mặt, các phân tử chất lỏng sẽ chịu tác động của trọng lực và rơi xuống, tạo thành những đường vân đặc trưng.

Wine legs/chân rượu nói lên điều gì về rượu?

Thực tế, chân rượu không phải là dấu hiệu trực tiếp của chất lượng rượu vang. Nó chủ yếu cho biết về nồng độ cồn và một phần về độ đường của rượu.

• Nồng độ cồn: Đây là yếu tố chính ảnh hưởng đến sự hình thành chân rượu. Rượu có nồng độ cồn càng cao thì chân rượu càng rõ nét, dày và chảy chậm hơn. Điều này là do cồn bay hơi nhanh hơn nước, tạo ra sự chênh lệch sức căng bề mặt lớn hơn, dẫn đến hiện tượng Marangoni mạnh mẽ hơn (như đã giải thích ở các phần trước). 
• Độ đường: Rượu vang ngọt (ví dụ như vang ngọt tráng miệng) thường có độ nhớt cao hơn, khiến cho chân rượu chảy chậm hơn và tạo thành những vệt dày hơn. 

Cách quan sát và đánh giá wine leg/chân rượu

Để quan sát chân rượu một cách tốt nhất, bạn nên làm theo các bước sau:

• Chọn ly rượu phù hợp: Ly rượu vang có bầu ly rộng (như ly Bordeaux hoặc Burgundy) sẽ giúp bạn quan sát chân rượu dễ dàng hơn do diện tích tiếp xúc giữa rượu và không khí lớn hơn.
• Rót rượu: Rót một lượng rượu vừa đủ vào ly, không quá đầy.
• Xoay ly: Cầm ly ở phần chân hoặc đế, nhẹ nhàng xoay ly theo vòng tròn để rượu bám vào thành ly. Đảm bảo bạn xoay ly một cách nhẹ nhàng và đều đặn.
• Dừng xoay và quan sát: Dừng xoay ly và giữ yên. Lúc này, bạn sẽ thấy những giọt chất lỏng bắt đầu chảy xuống thành ly. Đó chính là “chân rượu”.
• Quan sát các đặc điểm: Hãy chú ý đến các đặc điểm sau của chân rượu: Có bao nhiêu “chân” xuất hiện? Nhiều hay ít? Các “chân” dày hay mỏng? Các “chân” chảy nhanh hay chậm? Sau khi quan sát, bạn có thể đánh giá wine legs dựa trên các đặc điểm đã quan sát:

• Nhiều chân, dày, chảy chậm: Đây thường là dấu hiệu của rượu có nồng độ cồn cao (thường từ 13.5% ABV trở lên) và/hoặc độ đường cao. Cồn bay hơi nhiều tạo ra sự chênh lệch sức căng bề mặt lớn, kết hợp với độ nhớt do đường tạo ra, khiến cho chân rượu rõ nét và chảy chậm.
• Ít chân, mỏng, chảy nhanh: Đây thường là dấu hiệu của rượu có nồng độ cồn thấp hơn (thường dưới 12.5% ABV). Cồn bay hơi ít hơn, dẫn đến sự chênh lệch sức căng bề mặt nhỏ hơn, khiến cho chân rượu ít rõ nét và chảy nhanh.
• Chân rượu dạng giọt nước mắt: Đôi khi, bạn sẽ thấy chân rượu chảy xuống thành những giọt tròn giống như nước mắt. Điều này cũng liên quan đến nồng độ cồn và độ nhớt của rượu.

Hy vọng bài viết do Lai Vinh cung cấp đã giúp bạn hiểu rõ hơn về hiện tượng “wine legs” và xóa bỏ những lầm tưởng phổ biến. Từ nay, khi thưởng thức rượu vang, bạn có thể tự tin quan sát “những giọt nước mắt” này mà không cần lo lắng về chất lượng của chai rượu. Hãy chia sẻ kiến thức bổ ích này với bạn bè và người thân nhé!

Xem thêm chi tiết:

Để rượu vang thở đúng cách sẽ làm tăng hương vị của rượu

Wine body phản ánh độ đậm đặc và cân bằng của rượu

Ý nghĩa tên các loại rượu giúp bạn hiểu thêm về văn hóa vang

Trang trí bàn tiệc rượu vang đẹp mắt để gây ấn tượng với khách

Các thông tin trên website chỉ mang tính chất tham khảo và không thay thế cho tư vấn chuyên môn

Hãy sử dụng rượu một cách có trách nhiệm vì sức khỏe của bạn và cộng đồng