Natural wine là gì? Đặc điểm của rượu vang tự nhiên là gì?

Natural wine hay còn được gọi là rượu vang tự nhiên, ngày càng nhận được sự quan tâm của các tín đồ yêu thích ẩm thực và rượu vang. Khác với loại rượu truyền thống, vang tự nhiên được sản xuất có những đặc điểm riêng về hương vị. Đặc biệt là quy trình sản xuất với tiêu chí bảo vệ môi trường và hệ sinh thái. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá tất tần tật về natural wine bạn nhé.

Natural wine là gì?

Rượu vang tự nhiên là loại rượu được sản xuất có ít sự can thiệp giúp giữ được hương vị tự nhiên. Bạn có thể hiểu đơn giản là không can thiệp vào quy trình sản xuất rượu, để cho nho và môi trường tự nhiên quyết định hương vị và đặc tính của sản phẩm.

Khác với các loại rượu khác, rượu vang tự nhiên nhấn mạnh sự thuần khiết và đơn giản, mang đến cho người dùng trải nghiệm thưởng thức gần gũi với bản chất của nho và đất nơi chúng được trồng.

Đặc điểm của rượu vang tự nhiên là gì? 

Vậy là bạn đã biết được natural wine là gì. Bây giờ chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về những đặc điểm nổi bật của rượu vang tự nhiên khiến nhiều người tin tưởng và lựa chọn loại rượu này. 

Cụ thể, rượu vang tự nhiên có đặc điểm:

• Mùi khó chịu
• Mùi men
• Rượu hơi đục

So với rượu vang thông thường, natural wine có ít mùi trái cây và lại có mùi men nhiều hơn. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu vang tự nhiên đều có những đặc điểm được kể trên. Một số sản phẩm vẫn giữ được hương trái cây rõ ràng, thể hiện sự cân bằng giữa sự tươi mát và các yếu tố tự nhiên.

Các loại vang tự nhiên 

Rượu vang tự nhiên (natural wine) là loại rượu vang được sản xuất với phương pháp canh tác hữu cơ hoặc sinh học, không sử dụng hóa chất và ít hoặc không can thiệp vào quá trình lên men. Loại vang này đang ngày càng phổ biến nhờ vào tính tự nhiên và hương vị nguyên bản. Dưới đây là các loại vang tự nhiên phổ biến: 

1. Vang hữu cơ (Organic Wine)

Vang hữu cơ được sản xuất từ nho trồng theo phương pháp hữu cơ, không sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học hoặc chất bảo vệ thực vật. Việc sử dụng lưu huỳnh dioxide (SO2) cũng rất hạn chế. Rượu vang hữu cơ có hương vị tươi mới, tự nhiên và phản ánh rõ nét đặc tính của nho và đất trồng.

2. Vang biodynamic (Rượu vang sinh học)

Vang biodynamic được sản xuất dựa trên phương pháp canh tác sinh học, tuân theo nguyên tắc nông nghiệp của Rudolf Steiner. Quy trình sản xuất được điều chỉnh theo chu kỳ của mặt trăng và thiên nhiên. Rượu vang biodynamic thường có hương vị phong phú và phức tạp hơn, do việc canh tác theo cách này giúp cây nho phát triển tự nhiên và khỏe mạnh.

3. Vang không lọc, không tinh chế (Unfiltered and Unfined Wine)

Rượu vang này không trải qua quá trình lọc hoặc tinh chế để loại bỏ cặn và các hạt tự nhiên trong quá trình lên men. Điều này giúp giữ nguyên những đặc tính tự nhiên của nho và đất. Vang không lọc có thể có hương vị thô mộc hơn, với cấu trúc đậm đà và màu sắc đục hơn so với rượu vang thông thường.

4. Vang lên men tự nhiên (Wild Fermentation Wine)

Rượu vang này được lên men tự nhiên bằng các loại nấm men có sẵn trên vỏ nho hoặc trong không khí, không thêm men nhân tạo. Quá trình lên men tự nhiên giúp tạo ra hương vị độc đáo và bất ngờ. Vang lên men tự nhiên thường có hương vị phức tạp, thú vị và đôi khi mang tính bất định do sự biến đổi của các loại nấm men tự nhiên.

Xem thêm: Có nên uống rượu vang với đá hay không?

5. Vang cam (Orange Wine)

Vang cam là loại rượu vang trắng được ủ và lên men cùng với vỏ nho, tương tự như quy trình sản xuất vang đỏ. Điều này tạo ra màu sắc cam đặc trưng và hương vị đậm đà hơn. Vang cam có hương vị mạnh mẽ, pha lẫn chút đắng của vỏ nho, kết hợp với hương hoa quả khô và gia vị.

6. Vang pét-nat (Pétillant Naturel)

Đây là loại vang sủi tăm tự nhiên được sản xuất theo phương pháp methode ancestrale, nghĩa là quá trình lên men được dừng lại một phần để tạo ra bong bóng một cách tự nhiên mà không cần phải thêm khí CO2 sau khi đóng chai như các loại vang sủi tăm thông thường. Pét-nat có vị nhẹ nhàng, tươi mát với hương vị trái cây và thường ít ngọt hơn so với Champagne hay Prosecco.

7. Vang low-sulfite (Rượu vang ít lưu huỳnh dioxide)

Rượu vang tự nhiên thường chứa rất ít hoặc không có lưu huỳnh dioxide (SO2), một loại chất bảo quản phổ biến trong quy trình sản xuất rượu vang. Việc giảm thiểu hoặc loại bỏ SO2 giúp vang giữ được sự tinh khiết, nguyên bản của hương vị. Tuy nhiên, điều này cũng khiến rượu dễ bị oxy hóa và dễ hỏng hơn nếu không được bảo quản đúng cách. Vang có hàm lượng sulfite thấp mang đến hương vị mộc mạc, tươi mới, nhưng thường không ổn định và có thể thay đổi khi lưu trữ lâu dài.

Bên cạnh đó, một số nhà sản xuất rượu còn dùng thêm bình đất sét để tiến hành lên men hoặc để rượu tiếp xúc với vỏ nho trong thời gian dài. Quá trình này được gọi là ngâm kéo dài.

Khám phá ngay: Hương vị của rượu vang đỏ đem lại trải nghiệm độc đáo và sâu lắng khi thưởng thức

Quy trình sản xuất rượu vang tự nhiên 

Natural wine được sản xuất với quy trình tỉ mỉ với các công đoạn tại vườn nhỏ, nhà máy. Dưới đây, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất nhé:

Trồng nho

Để sản xuất rượu vang tự nhiên, chúng ta sẽ bắt đầu bằng việc canh tác hữu cơ. Nho sẽ được trồng mà không sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ hay các loại phân bón tổng hợp. Mục đích chính của phương pháp này đó là tạo ra một môi trường sinh thái lành mạnh để nho có thể phát triển tự nhiên. 

Sản xuất ở nhà máy

Sau khi nho được thu hoạch sẽ được đưa đến nhà máy sản xuất. Tại nhà máy, quy trình sản xuất natural wine như sau:

• Men tự nhiên: Rượu vang tự nhiên thường sử dụng men bản địa có sẵn tại vườn nho hoặc nhà máy. Việc sử dụng men tự nhiên giúp tạo nên sự khác biệt với các loại loại rượu vang truyền thống phổ biến – sử dụng men nuôi cấy để kiểm soát quá trình lên men.
• Không chất phụ gia: Rượu vang tự nhiên sẽ không sử dụng axit, đường hoặc sulfur dioxide (SO2) như quy trình sản xuất rượu thông thường. Tuy nhiên, có một số rượu vang tự nhiên có thể sử dụng một lượng rất nhỏ SO2 khi đóng chai nhằm mục đích ổn định.
• Không lọc: Natural wine không trải qua quá trình lọc hoặc tinh chế. Do đó, rượu sau khi đóng chai thường hơi đục, có một chút cặn ở phần đáy chai. Mặc dù không giống với các loại rượu vang thông thường nhưng vang tự nhiên vẫn giữ được hương vị quyến rũ khó cưỡng. Thông thường, vang tự nhiên sẽ được sản xuất theo phương pháp phổ biến là methode ancestrale. Phương pháp này đóng chai rượu trước khi quá trình lên men chính hoàn tất, cho phép rượu tiếp tục lên men trong chai và tạo ra bọt khí tự nhiên.
• Lão hóa: Quá trình lão hóa rượu vang tự nhiên có thể diễn ra trong thùng thép không gỉ, qvevri giúp giữ trọn hương vị tự nhiên của nho. Qvevri là các thùng đất sét lớn được chôn dưới đất, cho phép rượu phát triển hương vị độc đáo và phức tạp. Chính vì vậy, rượu mang đến hương vị đậm đà, cùng với nét đặc trưng từ đất và khoáng chất.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về quy trình sản xuất natural wine. So với các loại rượu khác, natural wine thường chú trọng đến việc sử dụng nguyên liệu hữu cơ, hạn chế tối đa các hóa chất và thêm vào tạo nên một loại rượu đặc biệt.

Có thể bạn quan tâm: Mẹo tẩy vết rượu vang đỏ trên áo trắng

Tại sao rượu vang tự nhiên lại được nhiều sự quan tâm?

Rượu vang tự nhiên ngày càng thu hút sự quan tâm của nhiều người yêu thích rượu vang. Vậy đâu là lý do?

Thân thiện với môi trường

Rượu vang tự nhiên được sản xuất từ phương pháp canh tác bền vững, không sử dụng các hóa chất độc hại. Hơn hết, các nhà sản xuất rượu thường chú trọng đến vấn đề bảo vệ đa dạng sinh học và duy trì chất lượng nguồn nước, đất. Điều này không chỉ có lợi đối với con người mà cả hệ sinh thái nói chung. 

Lựa chọn an toàn và lành mạnh 

Một trong những ưu điểm vượt trội của rượu vang tự nhiên đó là ít chất phụ gia và hóa chất. Chúng ta ngày càng quan tâm đến các sản phẩm tốt cho sức khoẻ và những người yêu thích rượu vang cũng vậy. Họ thường ưu tiên sản phẩm chất lượng, giảm thiểu hoặc loại bỏ hoàn toàn các hóa chất không cần thiết để an toàn khi thưởng thức.

Tính truyền thống

Rượu vang tự nhiên thường được sản xuất theo phương pháp truyền thống và được chăm chút tỉ mỉ. Không chỉ tập trung vào việc tạo ra lợi nhuận mà các nhà sản xuất natural wine còn chú trọng vào từng khía cạnh trong quy trình sản xuất. Từng chi tiết nhỏ này giúp cho rượu vang tự nhiên một giá trị tinh thần và văn hóa đặc biệt, mang đến trải nghiệm khác biệt cho người uống.

Hương thơm và hương vị mới lạ

Rượu vang tự nhiên nổi bật với những đa dạng hương thơm và vị khác nhau. Mỗi hương vị mang lại cho người thưởng thức những cảm giác mới lạ so với các loại rượu truyền thống. Các yếu tố như terroir (đặc điểm địa lý), khí hậu và cách thức sản xuất đều ảnh hưởng đến hương vị của rượu.

Trên đây, chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu tất tần tật về natural wine từ những đặc điểm nổi bật đến quy trình sản xuất loại rượu này. Natural wine không chỉ mang đến hương vị độc đáo mà còn thể hiện sự kết nối giữa con người và thiên nhiên. 

Với sự quan tâm đặc biệt đến môi trường và sức khỏe con người, các loại rượu vang tự nhiên đã trở thành xu hướng trong thế giới ẩm thực. Hy vọng rằng qua bài viết Lai Vinh cung cấp bạn sẽ có thêm những kiến thức bổ ích và niềm cảm hứng để khám phá thêm về loại rượu đặc biệt này!

Xem thêm chi tiết: 

Tìm hiểu về rượu vang trắng và những loại ngon nhất hiện nay

Tìm hiểu những loại rượu vang ngon giá rẻ cho bữa tiệc

Điều gì làm rượu vang Merlot thêm hấp dẫn?