Still wine là gì? Phân biệt các loại rượu vang

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại rượu hấp dẫn, tuy nhiên cái tên Still Wine là một sản phẩm được rất nhiều bạn trẻ yêu thích. Đây là một loại rượu vang được thông qua quá trình lên men tự nhiên thông qua hoạt động của hoạt động của nấm men. Vậy Still Wine là gì? Hướng dẫn phân biệt các loại rượu vang này so với các loại khác?

Still Wine là gì?

Rượu vang tĩnh, hay còn gọi là still wine, là sản phẩm đạt được từ quá trình lên men tự nhiên của nước ép nho, nơi mà nấm men đóng vai trò chủ đạo trong việc chuyển hóa đường trong nho thành rượu. Khác với những loại rượu vang sủi bọt, vang tĩnh không trải qua giai đoạn lên men thứ cấp để sinh ra carbon dioxide.

Nồng độ cồn của rượu vang tĩnh thường dao động từ 8,5% đến 14,5%, và có thể được phân loại thành ba loại chính: vang trắng, vang hồng và vang đỏ. Nội dung đường dư trong vang tĩnh cũng được phân loại rõ ràng: 

• Rượu khô (Dry) có hàm lượng đường dư dưới 5g, 
• Rượu nửa khô (Semi-dry) từ 5 đến 30g, 
• Rượu nửa ngọt (Semi-sweet) từ 30 đến 50g, 
• Rượu ngọt (Sweet) hơn 50g.

Theo quy định tại Điều 54 của Quy định (EC) số 1493/1999 ban hành ngày 17/5/1999, rượu vang tĩnh không được coi là rượu mùi, rượu vang sủi bọt hay loại semi-sparkling. Thêm vào đó, theo Điều 2(f) của Luật 24/2003 về vườn nho và rượu vang, “rượu vang tĩnh chất lượng” được xác định là loại rượu được sản xuất từ các vùng cụ thể.

International Organisation of Vine and Wine (OIV) cũng cung cấp định nghĩa rằng, rượu vang tĩnh là loại rượu có nồng độ carbon dioxide dưới 4 g/l ở nhiệt độ 20 °C, từ đó khẳng định những đặc trưng riêng biệt của dòng rượu này trên thị trường toàn cầu.

Các loại vang thường?

Hướng dẫn phân biệt các loại vang phổ biến của Still Wine mà các bạn nên biết để mua rượu chuẩn hơn:

Vang đỏ

Rượu vang đỏ được sản xuất từ những giống nho đỏ, có màu vỏ từ đỏ nâu đến đỏ sẫm hoặc màu xanh đen. Quy trình sản xuất bao gồm việc nghiền nát và ép quả nho, sau đó cho chúng lên men, và cuối cùng lưu trữ trong thùng gỗ sồi để trưởng thành.

Trong số các giống nho vang đỏ phổ biến trên thế giới, Cabernet Sauvignon được xem là giống nho hàng đầu, không chỉ vì số lượng trồng rộng rãi mà còn vì danh tiếng vững chắc của nó, thường được tôn vinh là “vua” của các loại vang đỏ. Rượu làm từ Cabernet Sauvignon, sau thời gian ủ lâu, trở nên mềm mại hơn và mang đến hương thơm của bút chì, sô cô la và ớt chuông. Với độ tannin cao, nó rất hợp với các món ăn từ thịt đỏ mạnh mẽ như thịt bò, cừu hay thịt thú rừng.

Tham khảo ngay: Vang nhập khẩu cao cấp mang lại trải nghiệm tuyệt vời

Vang trắng

Vang trắng, mặc dù được gọi như vậy, có thể sở hữu nhiều sắc thái từ vàng nhạt đến hổ phách. Loại rượu này được chế biến chủ yếu từ nho trắng, mà có thể mang sắc vàng hoặc xanh nhợt, nhưng cũng có thể được sản xuất từ nho đỏ với đặc điểm vỏ mỏng và sáng màu.

Quá trình chế biến bắt đầu bằng việc ép quả nho để lấy nước, trong khi xác nho sẽ được tách riêng và loại bỏ ngay lập tức. Sau đó, nước nho sẽ được lên men và trưởng thành trong các thùng làm từ gỗ sồi, bê tông hoặc kim loại. Không giống như vang đỏ, vang trắng không trải qua giai đoạn lên men tiếp xúc với xác nho (maceration).

Một số giống nho phổ biến trong sản xuất vang trắng bao gồm Chardonnay, được xem là “vị vua” của các loại vang trắng nhờ vào sức sống mãnh liệt và độ phổ biến của nó trên toàn cầu. Chardonnay sở hữu hương vị vô cùng phong phú và đa dạng, từ hương thơm của chanh tươi mát cho đến những nốt hương trái cây nhiệt đới đặc sắc.

Xem chi tiết: Các rượu vang đỏ thượng hạng nổi bật với chất lượng tuyệt vời

Vang hồng

Rosé, loại rượu vang có màu hồng nhạt nổi bật, có thể xuất hiện với nhiều sắc thái khác nhau như cam nhạt, màu cà rốt hay đỏ sáng. Được biết đến với sự tươi mát và vị chua nhẹ, rosé còn mang đến một chút tannin êm dịu, tương tự như vang đỏ.

Quá trình sản xuất rosé diễn ra nhanh chóng, khi nho được lên men tiếp xúc với vỏ chỉ trong vài ngày. Điều này giúp tạo ra màu sắc nhạt và vị tannin đặc trưng cho rượu.

Các giống nho đỏ có vỏ mỏng như Pinot Noir, Syrah, Gamay và Grenache thường được dùng phổ biến trong sản xuất rosé, mang lại hương vị phong phú và hấp dẫn cho loại vang này.

Khám phá ngay: Thành phần của rượu vang tạo nên hương vị

Sparkling Wine (Vang sủi tăm)

Vang sủi bọt, hay còn gọi là rượu vang có ga, là một thuật ngữ phổ quát dùng để chỉ tất cả các loại rượu vang được sản xuất với khí cacbonic, tạo ra những bọt khí sủi tăm khi mở chai. Khi nắp chai được vặn mở, người ta thường nghe thấy một tiếng nổ nhẹ cùng với những bọt khí sục sôi ào ạt trào ra. Tại Việt Nam, loại rượu này thường được ví như sâm banh, một cái tên quen thuộc gợi nhớ đến sự sang trọng và những bữa tiệc vui vẻ.

Điểm khác biệt nổi bật giữa vang sủi bọt và vang thường chính là quy trình sản xuất. Vang sủi bọt trải qua hai lần lên men khác nhau. Lần lên men đầu tiên diễn ra tương tự như đối với vang trắng, trong đó nước nho được lên men tự nhiên để phát triển hương vị cơ bản. Sau giai đoạn này, vang trắng sẽ được rót vào chai, và quá trình lên men thứ hai bắt đầu. Để tạo ra áp suất và khí carbon dioxide (CO₂), sản phẩm sẽ được thêm một lượng men và đường nhất định. Chính giai đoạn này không chỉ tạo ra bọt khí mà còn là bí quyết làm nên sự tinh tế của vang sủi bọt, mang lại những hương vị phức tạp và độc đáo.

Trong số những loại vang sủi bọt nổi tiếng nhất, Champagne là một biểu tượng không thể bỏ qua. Được sản xuất ở vùng Champagne của Pháp, rượu Champagne thường được chế biến từ các giống nho nổi bật như Chardonnay – nho trắng có hương vị thanh thoát, hoặc các giống nho đỏ như Pinot Noir và Pinot Meunier. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các giống nho này đã tạo ra những sản phẩm rượu vang nổi tiếng với nhiều lớp hương vị và độ tươi mới đặc trưng, khiến cho Champagne trở thành lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc và dịp kỷ niệm.

Vang sủi bọt không chỉ là một loại rượu, mà còn là một phần trong văn hóa ẩm thực, là biểu tượng cho sự lịch lãm và những khoảnh khắc đáng nhớ trong cuộc sống.

Có thể bạn chưa biết: Chardonnay dòng vang trắng mềm mượt

Dessert Wine (Vang ngọt tráng miệng)

Vang ngọt tráng miệng, mặc dù thuộc về dòng vang thường, nhưng lại được phân loại riêng nhờ những đặc điểm nổi bật, đặc biệt là vang ngọt đậm. Loại vang này thường là sự lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức cùng các món tráng miệng ngọt ngào.

Với màu vàng đậm quyến rũ, vang tráng miệng mang trong mình vị ngọt sâu lắng, hương thơm từ mật ong và những trái cây khô, tạo nên một trải nghiệm vị giác độc đáo. Hầu hết những loại vang này được làm từ giống nho trắng, khiến cho hương vị của chúng trở nên tinh tế và thanh thoát hơn.

Dòng vang tráng miệng được phân chia thành nhiều thể loại với những phương pháp sản xuất độc đáo:

• Vang thu hoạch muộn, được chế biến từ những chùm nho được thu hoạch muộn hơn so với những loại vang thông thường, mang lại vị ngọt dày đặn và hương thơm tinh tế.
• Vang noble rot, nổi tiếng nhờ những chùm nho bị tấn công bởi nấm botrytis, loại nấm này giúp phát triển hương vị đặc biệt, mang đến một trải nghiệm tráng miệng tuyệt hảo.
• Vang rơm, một trong những phương pháp thú vị, với những quả nho được xếp lên rơm để mất nước trước khi ép. Kỹ thuật này giúp tăng cường độ ngọt và hương vị của vang.
• Cuối cùng là vang băng, được sản xuất từ nho bị đóng băng do lạnh giá. Quá trình chế biến này tạo ra một loại vang đầy sự phong phú và đậm đà, thường gây ấn tượng mạnh với người thưởng thức.

Với sự đa dạng trong cách chế biến và đặc điểm hương vị, vang ngọt tráng miệng xứng đáng có một vị trí đặc biệt trong lòng người yêu thích vang. Bạn có thể tìm hiểu các sản phẩm của Still Wine tại Lai Vinh để tìm ra một loại rượu phù hợp nhất với bản thân hoặc người được tặng nhé!

Góc giải đáp: Tại sao ly vang trắng nhỏ hơn ly vang đỏ?