Tin tức, Kiến thức cơ bản
Tìm hiểu về quá trình lên men rượu vang
Quá trình lên men rượu được xem là giai đoạn quyết định lớn nhất đến chất lượng rượu trong sản xuất. Quá trình này gồm nhiều giai đoạn và các yếu tố có thể tác động lên chúng khác nhau. Cùng tìm hiểu về quy trình lên men và những bí quyết, rủi ro đối với từng loại rượu qua bài viết sau!
Quá trình lên men rượu vang diễn ra như thế nào?
Các quá trình lên men rượu vang sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại rượu vang cần sản xuất. Bản chất hóa học và sinh học của quá trình này như sau:
Lên men rượu
Đây là bước đầu tiên cho mọi quy trình lên men rượu vang để biến những quả nho thành rượu bằng phản ứng giữa đường và men tạo ra rượu etylic và khí CO2. Dạng lên men này có thể tiến hành theo 2 cách: tận dụng các loại men và vi khuẩn có sẵn trong trái cây (lên men tự nhiên) hoặc thêm các vi sinh vật vào để kích thích quá trình lên men (lên men nhân tạo).
Lên men tự nhiên được đánh giá cao và yêu thích hơn bởi quá trình này đảm bảo được hương vị của rượu. Tuy nhiên, lên men nhân tạo cũng được ưa chuộng bởi dễ kiểm soát kết quả quá trình lên men rượu hơn. Giai đoạn đầu tiên của quá trình này cần 10 đến 15 ngày là phải liên tục kiểm soát.
Quá trình lên men kết thúc khi lượng đường được chuyển hóa hết khiến vi sinh vật chết do thiếu thức ăn. Tuy nhiên, các nhà sản xuất sẽ ưu tiên tăng, giảm nhiệt độ, lượng khí O2 và lượng men rượu để kiểm soát hoạt động của chúng. Điều này cũng có thể khiến quá trình lên men kéo dài vài tuần thậm chí vài tháng.
Lên men malolactic
Đây là quá trình lên men rượu thứ hai nhằm mục đích giảm độ axit bằng cách chuyển đổi axit malic của trái cây thành axit lactic. Quá trình này làm mất màu rượu và tăng lượng axit dễ bay hơi.
Quá trình lên men của các loại rượu vang
Dù bản chất quá trình lên men rượu vang là giống nhau, mỗi loại rượu vang sẽ có sự khác biệt về điều kiện và loại lên men:
- Rượu vang trắng và rượu vang hồng: Hai loại rượu vang này thường được lên men ở nhiệt độ mát khoảng 45 đến 60 độ F. Nhiệt độ này giúp bảo quản hương thơm và giữ được hương vị trái cây trong rượu. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp hơn đồng nghĩa với việc nấm men hoạt động kém hơn nên 2 loại rượu này cần lên men bằng thùng to trong thời gian lâu hơn.
- Rượu vang đỏ: Nhiệt độ lên men của loại rượu này cao hơn, từ 70 đến 85 độ F. Mức nhiệt này sẽ cho phép chiết xuất tannin trong vỏ và hạt nho tốt hơn. Hơn nữa, lên men malolactic cũng là đặc trưng của quá trình sản xuất rượu vang đỏ.
Xem thêm: Rượu Liqueur và cách thưởng thức chuẩn vị
Tại sao quá trình lên men tự nhiên lại quan trọng?
Quá trình lên men rượu tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những loại rượu vang chất lượng cao. Thay vì sử dụng men nuôi cấy, các nhà sản xuất rượu sẽ chọn men bản địa có sẵn trên quả nho và trong vườn nho. Phương pháp lên men tự nhiên này giúp tạo ra các hương vị độc đáo và đặc trưng cho từng vùng trồng nho, mang lại sự khác biệt rõ rệt trong từng loại rượu vang. Chính vì vậy, mỗi khu vực sản xuất rượu sẽ có những đặc trưng riêng biệt và phong phú về hương vị, tạo nên những loại rượu vang hảo hạng với dấu ấn đặc biệt của từng vùng miền.
Góc giải đáp: Rượu vang trắng ăn với món gì?
Những rủi ro trong quá trình lên men rượu
Quá trình lên men rượu có thể gặp nhiều rủi ro nếu không được kiểm soát đúng cách. Dưới đây là một số yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình này:
- Nhiệt độ không ổn định: Nếu nhiệt độ quá thấp, hoạt động của men có thể bị giảm sút hoặc ngừng lại, dẫn đến việc lên men rượu không diễn ra. Ngược lại, nhiệt độ quá cao có thể kích thích sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn, tạo ra mùi vị lạ và làm hỏng rượu.
- Lượng đường không phù hợp: Lượng đường trong dung dịch rượu quá cao có thể ức chế khả năng chuyển hóa đường thành rượu của men, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.
- Sử dụng van chặn không khí không đúng cách: Van chặn không khí giúp kiểm soát môi trường lên men, nhưng nếu không sử dụng đúng cách, có thể làm giảm số lượng và hoạt động của men, ảnh hưởng đến quá trình lên men.
- Hàm lượng cồn cao: Rượu vang với hàm lượng cồn quá cao có thể làm chậm quá trình lên men, dẫn đến kết quả không như mong đợi.
- Gói men không đạt yêu cầu: Sử dụng gói men quá cũ hoặc nước ngâm men có nhiệt độ quá cao có thể làm hỏng tế bào men, ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
- Quá trình lên men tự nhiên không được kiểm soát: Nếu không kiểm soát được quá trình lên men tự nhiên, lượng men có thể gia tăng nhanh chóng, tạo ra hương vị không mong muốn trong rượu.
- Ảnh hưởng của hóa chất bảo vệ thực vật: Sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật có thể làm giảm lượng men và vi sinh vật tự nhiên, ảnh hưởng đến sự thành công của quá trình lên men rượu tự nhiên.
Việc hiểu và quản lý các rủi ro này là rất quan trọng để đảm bảo quá trình lên men rượu diễn ra thuận lợi và tạo ra những sản phẩm rượu vang chất lượng cao.
Tham khảo ngay: Vị chát trong rượu vang ảnh hưởng như thế nào đến hương vị
Lai Vinh – đơn vị nhập khẩu, phân phối rượu uy tín
Nếu quý khách hàng có nhu cầu mua tìm mua các sản phẩm rượu chất lượng thì có thể tham khảo tại Lai Vinh. Chuyên phân phối các loại rượu vang từ Áo và Hy Lạp, các sản phẩm rượu vang tại đây đều được sản xuất với quy trình lên men theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt.
Đặc biệt, tại đây chúng tôi mang đến những dòng rượu với hương dị đa dạng, tinh tế và đảm bảo sự hài lòng của bạn khi thưởng thức. Bên cạnh đó, nhờ là thành viên của Tranet Group nên thương hiệu này đã nổi bật trong ngành rượu vang nhờ vào việc áp dụng kinh nghiệm từ lĩnh vực quản lý chất lượng y tế. Công ty còn áp dụng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt và quy trình kiểm soát chất lượng chặt chẽ đã được tích lũy qua nhiều năm. Vì vậy, Lai Vinh cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất.
Lời kết
Quá trình lên men rượu đóng vai trò cốt lõi trong việc tạo ra hương vị độc đáo đặc trưng cho từng loại rượu vang. Có thể thấy, để trở thành rượu chất lượng, các nguyên liệu sẽ phải đảm bảo trải qua quá trình lên men nghiêm ngặt và đạt chuẩn. Ngoài ra, nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ cung cấp các dòng rượu uy tín thì đừng qua qua thương hiệu Lai Vinh nhé.
Có thể bạn cần biết: Cách bảo quản rượu mùi đúng cách
