Nho trắng Grüner Veltliner – Giống nho cao quý từ vùng đất áo

Nho trắng Grüner Veltliner là một trong những giống nho quý hiếm, nổi bật trong nền văn hóa rượu vang Áo. Với hương vị tươi mát, thanh thoát và sự phức hợp độc đáo, Grüner Veltliner không chỉ chinh phục những tín đồ yêu thích rượu vang mà còn khẳng định vị thế của mình trên bản đồ rượu vang thế giới. Được trồng chủ yếu ở các vùng núi phía bắc và đông của Áo, giống nho này mang đến những chai rượu vang đặc trưng, phản ánh tinh túy của terroir nơi đây. Hãy cùng khám phá hành trình và những đặc điểm nổi bật của Grüner Veltliner trong bài viết dưới đây.

Tìm hiểu về nho Grüner Veltliner

Nguồn gốc và lịch sử của nho Grüner Veltliner

Về nguồn gốc, giống nho Grüner Veltliner phong phú và thú vị, phản ánh sự phát triển của nền văn hóa rượu vang Áo qua nhiều thế kỷ. Giống nho này được cho là có nguồn gốc từ sự lai tạo giữa nho Traminer và một giống nho khác tại St. Georgen, Burgenland, Áo.

Mặc dù nguồn gốc chính xác của Grüner Veltliner chưa được xác định rõ ràng, nhưng nhiều thông tin cho rằng giống nho này xuất hiện lần đầu tiên tại vùng Niederösterreich, một trong những khu vực trồng nho nổi tiếng nhất của Áo.

Tên gọi Grüner Veltliner có nghĩa là “Rượu vang xanh của Veltlin,” chỉ về một khu vực ở dãy Alps thấp. Tên gọi này không chỉ phản ánh màu sắc của nho mà còn gợi nhớ đến nguồn gốc địa lý của nó.

Vào những năm 1950, Grüner Veltliner trở nên đặc biệt phổ biến khi Lenz Moser giới thiệu hệ thống trồng nho cao, giúp cải thiện chất lượng và năng suất của nho. Điều này đã mở ra một chương mới cho giống nho này, đưa nó trở thành một trong những biểu tượng của rượu vang trắng Áo. Vào cuối thế kỷ 20, Grüner Veltliner đã nhận được sự công nhận quốc tế, nhờ vào hương vị độc đáo và những nỗ lực tiếp thị của các nhà sản xuất rượu Áo. Giống nho này không chỉ trở thành niềm tự hào của đất nước mà còn là một trong những giống nho trắng chủ lực trong sản xuất rượu vang Áo.

Nhờ vào sự phát triển này, Grüner Veltliner đã khẳng định được vị thế của mình trên bản đồ rượu vang thế giới, mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm đặc sắc và đầy tinh tế.

Đặc điểm sinh học của giống nho Grüner Veltliner

Grüner Veltliner là giống nho có khả năng sinh trưởng mạnh mẽ và thường cho năng suất cao với những quả nho nhỏ, có màu vàng nhạt đến xanh. Cây nho này có thân cây khá cao, thường được trồng theo phương pháp Lenz Moser, cho phép thân cây phát triển đến khoảng 1,3 mét. Phương pháp này giúp giảm mật độ cây, tạo không gian cho các hàng cây cách nhau 3,5 mét, từ đó tối ưu hóa ánh sáng và thông gió cho cây.

Grüner Veltliner nổi tiếng là dễ trồng với khả năng thích nghi tốt với nhiều loại đất trồng, nhưng đặc biệt phát triển mạnh trên đất có thành phần loess cao. Giống nho này có thể đạt được độ chín sinh lý trong hầu hết các vùng trồng nho phía bắc châu Âu. Tuy nhiên, nó cũng dễ bị ảnh hưởng bởi các bệnh như nấm mốc xuống và nấm mốc bột, cũng như bị tấn công bởi một số loài nhện gây hại. Điều này đòi hỏi sự chăm sóc và quản lý cẩn thận trong quá trình trồng trọt.

Mùa thu hoạch nho Grüner Veltliner thường là cuối tháng 10, người ta sẽ thu hoạch thủ công hoàn toàn để đảm bảo chất lượng và chọn được những trái nho vừa độ chín nhất. Nho thường sẽ được thu hoạch vào sáng sớm để đạt được hương vị tốt hơn, giúp ủ ra những chai rượu có tính axit cao và ngon miệng hơn. 

Các vùng trồng giống nho Grüner Veltliner hàng đầu

Giống nho Grüner Veltliner được trồng khá phổ biến tại các vùng đất nổi tiếng về rượu vang trắng như Áo, Hungary, Cộng hòa Séc và Slovakia. Đặc biệt, vùng Niederösterreich và miền bắc Burgenland là hai khu vực trồng nho quan trọng từ những năm 1950, khi hệ thống trồng nho cao Lenz Moser được giới thiệu. Nơi đây có điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu ôn hòa rất phù hợp cho sự phát triển của cây nho Grüner Veltliner.

Trong các vùng trồng nho này, giống nho Grüner Veltliner đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất các loại rượu vang DAC (Districtus Austriae Controllatus), thể hiện đặc trưng thổ nhưỡng và khí hậu của từng vùng. Mặc dù diện tích trồng nho giảm từ năm 1999 đến 2020, Grüner Veltliner vẫn giữ vị trí hàng đầu với tư cách là giống nho chủ đạo trong nền văn hóa sản xuất rượu vang của Áo. Sự phát triển bền vững của cây nho và quy trình chăm sóc nho truyền thống đã giúp duy trì chất lượng của loại rượu vang này, khẳng định vai trò của nó trong quy trình sản xuất rượu vang trắng cao cấp.

Có thể bạn chưa biết: Phân loại rượu vang theo từng phong cách

Quá trình sản xuất rượu vang từ Grüner Veltliner

Quá trình sản xuất rượu vang Grüner Veltliner diễn ra theo các bước tiêu chuẩn nhưng có những đặc điểm riêng, tạo nên hương vị độc đáo cho dòng rượu vang trắng này. Dưới đây là các bước chính trong quá trình sản xuất:

• Thu hoạch nho: Nho Grüner Veltliner thường được thu hoạch vào thời điểm độ chín đạt mức tối ưu, đảm bảo nho có lượng đường và độ axit cân bằng. Thời gian thu hoạch có thể bị ảnh hưởng bởi thổ nhưỡng và khí hậu của từng vùng, với mục tiêu tạo ra hương vị tươi mới và độ phức tạp cho rượu vang.
• Ép nho: Sau khi thu hoạch, nho được đưa vào hệ thống ép. Quá trình ép nhẹ nhàng giúp chiết xuất phần nước ép nho mà không làm hỏng vỏ nho quá nhiều. Vỏ nho thường không được sử dụng trong quá trình lên men rượu vang trắng để giữ cho màu sắc trong suốt và sạch sẽ.
• Lên men tự nhiên: Nước nho sau khi ép được chuyển vào các thùng chứa để bắt đầu quá trình lên men chính. Men tự nhiên có sẵn trong nho hoặc men được thêm vào sẽ chuyển hóa đường thành cồn và CO2. Quá trình này diễn ra trong khoảng từ 10-15 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ và phương pháp sản xuất. Đối với Grüner Veltliner, quá trình lên men thường diễn ra ở nhiệt độ mát từ 12-16°C để giữ lại hương thơm trái cây tươi mát.
• Lên men malolactic: Trong một số trường hợp, nhà sản xuất rượu có thể cho rượu vang trải qua quá trình lên men malolactic. Đây là quá trình lên men thứ hai, trong đó axit malic (có vị chua) được chuyển hóa thành axit lactic (mềm hơn), giúp rượu vang có vị tròn đầy hơn và cấu trúc mượt mà. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại Grüner Veltliner đều trải qua quá trình này, tùy thuộc vào phong cách rượu mà nhà sản xuất muốn đạt được.

• Ủ rượu: Sau khi quá trình lên men hoàn tất, rượu vang được chuyển vào các thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi để ủ. Với Grüner Veltliner, quá trình ủ thường diễn ra trong thùng thép không gỉ để bảo toàn hương vị tươi mát và đặc trưng của nho. Một số phiên bản cao cấp có thể được ủ trong thùng gỗ sồi để tăng thêm độ phức tạp và hương vị.
• Lọc và đóng chai: Sau khi ủ đủ thời gian, rượu vang sẽ được lọc để loại bỏ cặn và tạp chất. Cuối cùng, rượu được đóng chai và tiếp tục ủ trong chai một thời gian ngắn trước khi xuất ra thị trường.

Góc hỏi đáp: Tại sao ly vang trắng nhỏ hơn ly vang đỏ?

Hương vị độc đáo của rượu vang Grüner Veltliner

Rượu vang được ủ từ giống nho Grüner Veltliner luôn được đánh giá cao khi mang đến một hương vị độc đáo và tinh tế, chủ yếu được hình thành từ giống nho cùng tên. Hương thơm chính của rượu là sự tươi mới và tinh khiết, thể hiện rõ nét đặc trưng của Grüner Veltliner. Khác với những dòng vang đỏ có vị ngọt ngào và đậm đà, rượu vang này thể hiện sự thanh lịch và quyến rũ với những điểm nhấn hương vị tươi mát như bưởi, chanh, hương hoa và thảo mộc.

Hương vị của Grüner Veltliner có sự đa dạng phong phú, từ táo vàng, lê xanh đến đậu xạnh và rau mùi – ngò, cùng một chút hạt tiêu trắng, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức phong phú. Đặc biệt, sự biến đổi của hương vị còn phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, từ lạnh đến ấm, mà có thể thấy rõ sự chuyển biến từ chanh sang lê xanh, táo vàng và cuối cùng là đào. Tất cả những yếu tố này tạo nên một chai rượu vang độc đáo, mang đến cảm giác mới mẻ và hấp dẫn cho người thưởng thức.

Có thể bạn quan tâm: Khám phá rượu vang đỏ giá bao nhiêu để lựa chọn phù hợp

Gợi ý chai rượu vang Grüner Veltliner chuẩn vị Áo

Chai rượu vang White Wine Migsich_Ried Herrschaftsfelder Grande Réserve Weiss là một đại diện tiêu biểu cho giống nho quý Grüner Veltliner, mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đất Áo. Với thể tích 750ml và nồng độ etanol 13.5%, chai vang này được sản xuất từ sự hòa quyện hoàn hảo giữa nho Grüner Veltliner và Sauvignon Blanc, lên men tự nhiên trong thùng gỗ sồi hảo hạng của Pháp và Mỹ trong vòng 6 tháng.

Dòng vang này sở hữu màu vàng nhạt ánh bạc, thu hút ánh nhìn ngay từ lần đầu tiên. Hương vị của rượu vang bùng nổ trong khoang miệng với vị cay nhẹ của nho Veltliner, hòa quyện cùng sự tươi mát của nho Sauvignon Blanc. Nguyên liệu chính từ đất mùn và phù sa giúp tạo ra những quả nho đạt chất lượng cao, mang đến những hương vị phong phú như đào chín mọng, táo tươi và chút hương cỏ khô thoảng lên mũi. Một ngụm rượu nhẹ nhàng lướt qua lưỡi, để lại cảm giác hài hòa và tươi mới.

Chai rượu vang này được khuyến nghị thưởng thức ở nhiệt độ 8 – 10°C, đặc biệt ngon hơn khi ướp lạnh. Để giữ được hương vị tốt nhất, hãy bảo quản chai ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Hạn sử dụng không quy định, nhưng để tận hưởng trọn vẹn hương vị, nên tiêu thụ trong vòng vài năm sau khi sản xuất.

Xem thêm: Hương vị đặc trưng của rượu vang Cabernet Sauvignon

Cách thưởng thức Grüner Veltliner với ẩm thực đúng điệu

Grüner Veltliner là loại rượu vang vô cùng linh hoạt, có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Độ axit cao và hương vị độc đáo của dòng rượu này sẽ giúp bạn cảm nhận được bản giao hưởng của vị giác khi kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, từ ẩm thực truyền thống của Áo đến các món ăn đa dạng và cay nồng khác, chẳng hạn như: 

• Món ăn Áo truyền thống: Các món như schnitzel hay các món thịt nướng thường được hưởng lợi từ sự tươi mát của Grüner Veltliner, giúp làm dịu vị béo ngậy.
• Hải sản: Rượu vang này rất hợp với các món hải sản như cá hồi nướng hoặc sò điệp, tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của hải sản và độ chua của rượu.
• Món salad: Những món salad tươi ngon với nước sốt chua ngọt sẽ tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời, làm nổi bật sự tươi mới của cả món ăn và rượu.
• Ẩm thực cay: Grüner Veltliner cũng là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn cay với độ axit và hương vị tươi mát giúp làm dịu đi sự nóng bỏng mà các gia vị mang lại.

Khi thưởng thức Grüner Veltliner, hãy nhớ ướp lạnh rượu trước khi dùng để có thể trải nghiệm hương vị rượu tròn trịa và đúng điệu nhất. 

Tìm hiểu thêm: Những loại rượu vang ngon giá rẻ cho bữa tiệc

Mua rượu vang Grüner Veltliner chính hãng, giá tốt ở đâu? 

Chai rượu vang White Wine Migsich_Ried Herrschaftsfelder Grande Réserve Weiss hiện đang được sản xuất và đóng chai tại Weingut Migsich KG, địa chỉ Kleine Zeile 66, A-7042 Antau, Áo. Tại thành phố Hồ Chí Minh, sản phẩm được nhập khẩu và phân phối bởi Công ty TNHH Lai Vinh. 

Lai Vinh là đơn vị chuyên phân phối rượu vang chính hãng công ty trực thuộc Tranet Group với mục tiêu mang đến những người sành rượu những chai vang tuyệt hảo nhất. Là nhà phân phối chính thức của nhiều thương hiệu rượu vang lâu đời tại Áo, Úc và nhiều quốc gia khác, mỗi chai vang tại Lai Vinh đều được bảo quản trong điều kiện tốt nhất, có nguồn gốc rõ ràng và mức giá tốt so với thị trường. 

Nếu bạn là một tín đồ của rượu vang, đừng ngần ngại tới ngay các chi nhánh của Lai Vinh gần nhất để có thể trải nghiệm và sở hữu ngay những chai vang tuyệt hảo, ưng ý nhất. Mỗi nhân viên của chúng tôi đều được đào tạo bài bản, am hiểu sâu sắc về từng dòng rượu để có thể tư vấn và mang đến cho bạn những trải nghiệm về rượu tuyệt vời nhất.