Tannin là gì? Tìm hiểu về chất tạo nên vị chát trong rượu vang

Tannin là gì? Tannin là một hợp chất polyphenol trong thực vật. Khi sản xuất rượu vang sẽ ép vỏ, hạt hoặc cành nho nên có sản sinh ra tanin. Qua đó ảnh hưởng đến vị rượu vang và tạo nên nét đặc trưng cho nó. Dưới đây là phân tích về tannin và tính chất trong rượu vang của nó mời bạn theo dõi cùng Lai Vinh nhé.

Tannin là gì?

Tannin là một hợp chất tự nhiên có mặt trong nhiều loại thực vật, bao gồm cả vỏ, hạt và cuống nho. Khi sản xuất rượu vang, tannin được sản sinh và đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên vị chát và cấu trúc của rượu. Chất tannin có khả năng tạo ra cảm giác khô và đậm đà nên khi bạn uống rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ sẽ dễ dàng cảm nhận được.

Nguồn gốc của tannin trong rượu vang

Tannin là một hợp chất polyphenol tự nhiên có trong vỏ, hạt, và cuống nho, góp phần quan trọng tạo nên cấu trúc và hương vị đặc trưng của rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ. Trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ, các thành phần này thường được giữ lại và tiếp xúc lâu dài với nước ép nho, từ đó sinh ra tannin. Điều này giải thích tại sao rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao hơn so với vang trắng và vang hồng.

Khi sản xuất rượu vang đỏ, quá trình ủ nho lâu hơn cho phép tannin từ vỏ và hạt nho thẩm thấu sâu vào nước nho, tạo nên vị chát nhẹ đặc trưng cùng với cấu trúc mạnh mẽ hơn. Trong khi đó, ở rượu vang trắng, vỏ, hạt và cuống nho thường được loại bỏ nhanh chóng ngay từ giai đoạn đầu, dẫn đến lượng tannin ít hơn, giúp tạo nên hương vị thanh thoát và mềm mại hơn.

Tầm quan trọng của tannin trong hương vị rượu vang

Tannin không chỉ tạo nên vị chát mà còn đóng vai trò trong kết cấu và cảm nhận khi thưởng thức rượu. Với rượu vang đỏ, tannin có thể mang lại cảm giác khô rát trên lưỡi, tạo nên trải nghiệm thưởng thức độc đáo. Đối với những người thích thưởng thức rượu vang đậm vị, tannin chính là yếu tố không thể thiếu để tạo nên chiều sâu cho hương vị.

Trong rượu vang, tannin tương tác với các thành phần khác như acid, đường và cồn để cân bằng hương vị. Nhờ tannin, rượu vang có thể giữ được tính ổn định và cân bằng, khiến cho mỗi lần thưởng thức trở nên phong phú và đáng nhớ hơn.

Xem bài viết: Cách bảo quản rượu mùi đúng cách

Tác động của tannin đến hương vị rượu vang

Tannin là một hợp chất tự nhiên có trong vỏ, hạt, và cuống nho, tạo nên vị chát đặc trưng của rượu vang. Khi bạn thưởng thức rượu vang có hàm lượng tannin cao, vị chát sẽ xuất hiện ngay lập tức, đặc biệt ở phần sau của vòm miệng. Sự kết hợp giữa tannin và protein trong nước bọt làm giảm độ ẩm, gây cảm giác khô rát. Điều này lý giải tại sao rượu vang đỏ với hàm lượng tannin cao thường có vị chát mạnh hơn so với rượu vang trắng hoặc rượu hồng.

• Tannin và cấu trúc của rượu vang

Tannin không chỉ ảnh hưởng đến vị chát mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra cấu trúc và độ phức tạp cho rượu vang. Rượu vang có hàm lượng tannin cao thường có kết cấu đầy đặn, mạnh mẽ, mang đến cảm giác chắc chắn và đậm đà khi thưởng thức. Ngược lại, những loại rượu có ít tannin thường mang lại trải nghiệm nhẹ nhàng và dễ uống hơn, phù hợp với những ai thích hương vị thanh thoát và ít chát.

• Tannin và màu sắc của rượu vang

Ngoài việc ảnh hưởng đến cấu trúc và hương vị, tannin còn góp phần tạo nên màu sắc đặc trưng cho rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ. Khi tiếp xúc với vỏ nho trong quá trình lên men, tannin kết hợp với các sắc tố tự nhiên từ vỏ, tạo ra màu sắc đậm đà, từ đỏ ruby đến đỏ đậm. Những chai rượu vang đỏ có nhiều tannin thường có màu sẫm hơn, mang lại vẻ ngoài bắt mắt và hấp dẫn.

• Khả năng lưu trữ lâu dài

Một đặc điểm nổi bật của tannin là giúp rượu vang có thể lưu trữ lâu dài. Những chai rượu vang chứa nhiều tannin có khả năng bảo quản hàng chục năm, và trong quá trình lão hóa, tannin sẽ trở nên mềm mại hơn. Nhờ đó, hương vị của rượu vang không chỉ được bảo quản mà còn trở nên phong phú, phức tạp hơn theo thời gian. Chính vì vậy, những chai rượu vang có hàm lượng tannin cao thường có khả năng lão hóa và phát triển hương vị vượt trội.

Góc giải đáp: Cách giảm nồng độ cồn sau khi uống rượu hiệu quả

Tannin trong các loại rượu vang khác nhau

Ngoài tìm hiểu tannin là gì thì cần biết hàm lượng của nó trong các loại rượu. Tùy vào cách sản xuất nên tannin trong các loại rượu khác nhau, theo đó:

• Rượu vang đỏ nổi tiếng với hàm lượng tannin cao nhất vì trong quá trình sản xuất nước nho tiếp xúc với vỏ, hạt và cuống trong thời gian dài. Điều này giúp chiết xuất nhiều tannin từ các phần của quả nho. Qua đó tạo ra những chai rượu vang đỏ có vị chát mạnh mẽ và cấu trúc đầy đặn.
• Rượu vang trắng có hàm lượng tannin thấp hơn nhiều do quá trình sản xuất không yêu cầu nho phải ủ cùng với vỏ, hạt và cuống. Rượu vang trắng thường không có vị chát mạnh như rượu vang đỏ, thay vào đó nó mang lại cảm giác tươi mát và nhẹ nhàng.
• Rượu vang hồng có hàm lượng tannin trung bình. Do thời gian nước nho tiếp xúc với vỏ ngắn, rượu vang hồng có lượng tannin vừa phải. Đặc biệt nó không quá chát như rượu vang đỏ nhưng cũng không quá nhẹ như rượu vang trắng. Loại rượu này thường có cảm giác chát nhẹ, mang đến sự cân bằng dễ chịu cho người uống.

Khám phá ngay: Wine tasting cẩm nang thử rượu vang đúng cách

Ảnh hưởng của tannin đến sức khỏe

Tannin là gì mà có có nhiều ảnh hưởng đến vị của rượu và người sử dụng?

• Theo đó tannin có khả năng chống oxy hóa, giúp ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể. Mang lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim và mạch máu. Ngoài ra chất tannin có thể giúp giảm viêm và có tác dụng kháng khuẩn.
• Tuy nhiên tiêu thụ quá nhiều rượu vang chứa hàm lượng tannin cao cũng có thể dẫn đến một số vấn đề như khó tiêu, đau bụng, nhức đầu. Do đó, cần uống rượu vang có chừng mực và điều độ bạn nhé.

Hiện nay, Lai Vinh tự hào là địa chỉ cung cấp các dòng rượu vang Áo chất lượng cao như Migsich, Winzerhof. Là thành viên của Tranet Group – đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực quản lý chất lượng y tế, chúng tôi áp dụng nghiêm ngặt các tiêu chuẩn này vào ngành rượu vang. Vì vậy, các sản phẩm tại Lai Vinh luôn đảm bảo chất lượng vượt trội, mang đến cho khách hàng sự tin tưởng tuyệt đối.

Có thể bạn quan tâm: Rượu vang nổ cho đám cưới để ngày trọng đại thêm phần đặc biệt